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1、一般的食材，煲湯1-1.5小時(shí)較好，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)達(dá)到比較理想的營養(yǎng)峰值，此時(shí)的營養(yǎng)價(jià)值比例較佳。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時(shí)間會(huì)使其口感較好。

2、煲湯并不是越久越好。長時(shí)間煲湯并不會(huì)使湯的營養(yǎng)有所增加，反而有的食物煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，而且長時(shí)間加熱還會(huì)損失食物中的維生素，導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價(jià)值呈現(xiàn)遞減，因此煲湯并不是越久越營養(yǎng)。