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1、材料：茄子，糯米、甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。

2、選擇茄子，洗凈去蒂。

3、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開(kāi)，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開(kāi)鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。

4、拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見(jiàn)飯粒。

5、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。

6、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。

7、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；穑旁阱亙?nèi)過(guò)夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

8、將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。

9、用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無(wú)脹袋破袋等為合格品。