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1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水里面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會變色。

2、炒絲瓜時學(xué)會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。

3、絲瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，絲瓜也會變黑的。

4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經(jīng)把絲瓜切好了，那么就應(yīng)該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜。

5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。

6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到準(zhǔn)備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜里面的水分流失掉。