瘦肉泥鰍湯（泥鰍煲瘦肉功效）
2023-02-28
更新時間：2023-02-27 23:07:57作者：未知
1、準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生姜1小塊，八角2個，桂皮1小塊，干辣橄3個，水淀粉適量。
2、排骨洗凈剁成小塊后，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
3、焯一遍撈出后用溫水沖洗干凈。
4、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘后撈出控干水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
5、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥姜切片。
6、炒鍋里放油，放入蔥姜片和八角，花椒，香葉，桂皮和干辣椒炒出香味。
7、加入適量的水和食鹽調味。
8、加入排骨，然后倒入高壓鍋里。
9、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
10、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然后放盤子里。
11、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水淀粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
12、鍋中加半碗水，放入冰糖。
13、鍋里的冰糖融化后，加入米醋。
14、然后順時針攪拌，加入一點食鹽。
15、加少許老抽潤色，用水淀粉勾芡，等到芡汁濃稠。
16、放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
17、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。