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1、材料：大米150克、火腿50克、姜絲15克、皮蛋2個、小香蔥2根、胡椒粉、食用油1茶匙、鹽適量。

2、清水中加少許鹽和食用油，將米洗凈后浸泡30分鐘。

3、將火腿切成小丁。

4、皮蛋切成丁。

5、鍋中水開后放入泡好的大米，大火煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬制40分鐘左右，時常攪動避免粥沾鍋。放入火腿丁。

6、放入切成小塊的皮蛋、胡椒粉，再熬制10分鐘，加鹽調味即可。