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1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

4、開鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。