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1、主料：(肥瘦)300克，200克。

2、調(diào)料：芡粉5克，鹽5克，醬油10克，白砂糖10克，黑醋10克，胡椒粉1克，香油10克，豆瓣辣醬10克，大蔥10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油75克。

3、鴨肉收拾干凈，切成細絲，用醬油、生粉腌拌10分鐘。地瓜洗凈去皮，切成丁塊鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調(diào)勻備用。

4、油入鍋燒熱，內(nèi)絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。

5、鍋中留油少許，先放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最后放入肉絲拌炒數(shù)下，再倒入調(diào)勻的調(diào)料炒勻并勾芡，即可裝盤供食。