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1、排骨剁成小段，流水沖洗干凈。沖洗三四次即。

2、排骨焯水：鍋里倒?jié)M涼水和排骨，水漫過排骨。倒入一勺料酒，二根姜絲。大火燒開。燒開后，會出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干凈。 再燒一、二分鐘左右。把肉盛到漏籃，用涼水沖1分鐘至肉涼。（此步驟是為了提高肉的嚼勁）

3、焯水后的肉，控干水（可以用廚房紙巾吸水），備用。

4、干凈的鍋，倒入約1勺油，燒得快冒煙。調(diào)至小火。倒入蒜、蔥、姜、辣椒爆香，大概10秒左右。

5、把焯水后的肉倒入鍋中，調(diào)至中小火，翻炒約3-5分鐘，鍋里出油，排骨表面焦黃。

6、加入八角1個，香葉1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，鹽1/2勺，翻炒至排骨染色。 倒入一碗開水，調(diào)至大火，燒到水沸騰。調(diào)到小火，燜燒10分鐘。

7、大火收汁。撒上蔥花，快速翻炒七八下下，裝盤出鍋。蔥花不要放太早，快出鍋時撒。