国产chinesehd精品酒店,邱淑贞aa极毛片,国产在线色视频,玖玖爱zh综合伊人久久

網(wǎng)站首頁
手機(jī)版

中國四大名腿之如皋火腿 如皋火腿產(chǎn)品特點

更新時間:2023-10-13 13:59:54作者:佚名

中國四大名腿之如皋火腿 如皋火腿產(chǎn)品特點

  一、發(fā)展歷史

  清咸豐初年(公元1851年),一家名叫“同和泰”的制腿棧在古城如皋悄然開張,大師傅們以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“東串豬”為主料制作火腿,并由此一炮打響。隨后,廣豐、瑞生和、恒昌等11家制腿棧相繼落戶如皋,至1929年,如皋城內(nèi)大大小小制腿棧已經(jīng)達(dá)到31家。其中,如皋“廣豐”還漂洋過海,從美國檀香山國際博覽會上捧回金獎。以當(dāng)時人稱“火腿大王”的李筱川在如皋創(chuàng)辦“中國制腿公司”為標(biāo)志,如皋開始與浙江金華、云南宣威齊名,成為全國三大火腿中心之一,如皋火腿開始暢銷海內(nèi)外,甚至在美國華人集居的舊金山都開設(shè)了分號。

  然而,“同和泰”的大師傅們大概沒有想到,就在100多年后,歷經(jīng)風(fēng)雨、幾經(jīng)沉浮的百年品牌再次大發(fā)光彩。經(jīng)過最嚴(yán)格的評定,如皋火腿喜獲中國名牌產(chǎn)品稱號。是江蘇長壽集團(tuán)這家國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),通過創(chuàng)新的手段使如皋火腿在歷史不斷演進(jìn)中得以傳承,并且發(fā)揚光大。

  

  二、加工過程

   如皋火腿又稱為北腿(金華火腿稱為南腿),產(chǎn)于江蘇省如皋縣。產(chǎn)品特點是,形狀為琵琶形,重量為2.5~3.5千克,皮色金黃,肉質(zhì)紅白鮮艷,火腿肌嫩肉肥,肥而不膩,風(fēng)味獨特,可長期保存。工藝流程為:

  (1)腌制 腌制共分4次上鹽,第一次為小鹽,每50千克鮮腿用1.5千克鹽,主要目的是將肉中的血排出;第二天上第二次鹽稱為大鹽,上鹽量為50千克鮮腿上3.5千克鹽,并加入硝石,然后堆碼起來;過8天左右,上第三次鹽,用鹽量比第二次略少;第四次上鹽時間為第三次上鹽之后的22天,用鹽量更少,上鹽后可堆成散堆,每隔6~7天翻一次。

  (2)洗曬 當(dāng)腌制34~40天后,將火腿在水中洗刷2次,并刮皮、刮毛,然后曬6~7天,使其腿尖翹起,表皮干燥。

  (3)晾掛 洗曬后,將火腿放在室內(nèi)晾掛,火腿逐漸干燥,并產(chǎn)生香味。當(dāng)火腿干透后,應(yīng)涂棉籽油腳,以防回潮。到重陽節(jié)前,取下火腿,將其堆疊起來,目的是防止油脂外溢,促使肉質(zhì)變嫩,并在1個月左右進(jìn)行一次翻堆。如皋火腿在干燥地方可保存2年以上。

本文標(biāo)簽: 如皋  火腿  廣豐  干燥  大師傅  

為您推薦

中國四大名腿之如皋火腿 如皋火腿產(chǎn)品特點

如皋火腿與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名,為全國三大名腿之一。因如皋位置在北,故被稱為“北腿”。

2023-10-13 13:59

孜然炒肉正宗的做法 孜然炒肉正宗的做法竅門

1、材料:蔥10克,青椒10克,花椒粉10克,鹽10克,油10毫升,羊肉300克,料酒10毫升,洋蔥20克,蒜10克,洋蔥20克,孜然粉10克。2、羊肉切丁,青椒切丁,洋蔥切塊,蔥姜蒜切碎備用。將300克羊肉中放入10克

2023-10-13 13:51

清蒸獅子頭的家常做法(清蒸獅子頭的家常做法步驟圖片)

1、豬肉泥、紫甘藍(lán)、生菜葉、蒜、鹽、雞精、生抽、面粉。2、紫甘藍(lán)洗凈剁碎和豬肉泥加入面粉鹽蒜末順時針攪拌均勻。3、用手把肉餡做成圓形。4、生菜葉洗凈。5、放在獅子頭周圍在生菜葉上淋一點生抽。6、上鍋蒸,大火燒開蒸15分鐘

2023-10-13 13:50

蒸扇貝的做法 冷凍蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

1、材料:扇貝適量、粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚豉油適量、剁椒適量。2、粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲。鍋中加入少許油,燒熱后放入蒜末爆香;將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁;沿著殼壁用小刀

2023-10-13 13:50

鹽菜肉的做法(鹽菜肉的做法大全)

1、600g扣肉坯,配料50g鹽菜,3g干紅椒,3g辣椒末,2g八角粉,10g辣椒醬,1ml老抽,3ml蠔油,10ml味精,1g米酒,適量鹽。2、將扣肉坯改薄成二指厚。3、再切成半指厚的片狀。4、用溫水清洗。5、切好的肉

2023-10-13 13:49

肉豆米臘火鍋的做法(正宗臘肉豆米火鍋)

1、配料:豆米250g、臘肉350g、大蒜適量、3棵蔥、10g雞精、10g鹽、8粒胡椒。 2、將蔥,蒜苗洗凈,蔥切成蔥花,蒜苗切段。將大蒜剝皮切片。3、將臘肉洗凈,剁成肉沫,放入少許鹽、淀粉、蔥花,拌勻。4、將拌好的臘

2023-10-13 13:48