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1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會(huì)升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高，本身還屬于高糖高熱量的東西，相對(duì)更容易令人發(fā)胖，對(duì)人體健康的損害比較大。

2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力價(jià)格越高；代可可脂則比較膩。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：代可可脂一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國(guó)外的許多國(guó)家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。

4、物理特性：可可脂除了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

5、制作流程：可可脂巧克力原料工廠采買可可豆，經(jīng)烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，制造出巧克力；代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進(jìn)行氫化，然后混合。