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1、毛豆500克，鴨腿2個，植物油適量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克。

2、把毛豆去殼洗去皮，姜切片、紅辣椒用涼水洗凈泡泡。

3、把鴨腿洗凈切大小一樣的塊，下開水里焯燙煮開，撈起瀝干水分。

4、熱鍋涼油，油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分，出油，最好炒出黃色微焦。

5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道。

6、再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色。

7、倒入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。

8、蓋上燜燒，大約燜燒50分鐘左右，具體要看鴨子的量。

9、打開鍋蓋，加入毛豆翻炒均勻。

10、加鹽翻炒均勻打開鍋蓋大火收汁翻炒均勻。

11、打開鍋蓋大火收汁翻炒均勻，加雞精，翻炒均勻即可出鍋吃了。