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1、紅燒鮑魚

（1）鮑魚去內(nèi)臟，鍋置上火，冷水下入鮑魚，蔥，姜，料酒焯水30秒倒出過涼水備用。

（2）另起鍋放油，下入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜末、小火爆香，接著倒入鮑魚加少許料酒翻炒均勻。

（3）倒入上湯大火燒開，加少許的醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、接著繼續(xù)轉(zhuǎn)小火將鮑魚燒5－8分鐘直至入味。

（4）入味后加少許的濕淀粉勾薄芡，再淋入少許的尾油即可起鍋裝盤。

2、鮑魚蒸蛋

（1）鮑魚用刷子將黑色的邊緣刷洗干凈，取出鮑魚肉去掉內(nèi)臟。

（2）在鮑魚的背部打上十字花刀，以便入味，接著將鮑魚放入沸水中焯熟備用。

（3）將雞蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例為2:1；接著蓋上蓋子或者用保鮮膜包好。

（4）蒸鍋注入水開大火燒開，放入蛋液蒸5分鐘，等蛋液凝固后放入鮑魚繼續(xù)大火蒸3分鐘。

（5）最后加入六月鮮醬油或者蒸魚豉油，撒上蔥花澆上滾油即可。

3、蟲草花燉鮑魚

（1）食材：鮑魚若干個、排骨1根、草花 1小把、枸杞 少許、生姜 1塊、花雕酒 少許、鹽 適量、雞精適量。

（2）蟲草花提前浸泡好，鮑魚肉跟殼分離刷洗干凈，去除內(nèi)臟洗凈。

（3）燒開水將洗凈的鮑魚和排骨飛水30秒撈出過涼水，然后重新清洗一遍。

（4）洗凈的鮑魚和排骨一起放入燉盅內(nèi)加入生姜，花雕酒，枸杞，適量的水，然后蓋上蓋子，防止營養(yǎng)蒸發(fā)掉，開大火燉30－40分鐘即可。

4、蒜蓉粉絲蒸鮑魚

（1）龍口粉絲放入溫水中泡軟，把泡軟的粉絲切成小段。

（2）取一把小刷子把鮑魚外殼刷干凈，接著用小刀將鮑魚肉和殼分離，然后在鮑魚面上切上十字花刀，

（3）鍋內(nèi)倒油，下蒜末炒香后倒出，然后加入少許的雞精，味精，少許鹽攪拌均勻。

（4）將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉置在殼上放入鮑魚，上蒸鍋蒸5－8分鐘。

（5）蒸好后再淋入少許的蒸魚豉油，接著在往鮑魚表面撒上少許的蔥花，澆上滾油即可。