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1、食材：八帶魚(yú)500g、油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒1勺、糖少許、香油適量、蔥1段、姜3片、大蒜適量、淀粉少許、紅椒2個(gè)、杏鮑菇1個(gè)。

2、準(zhǔn)備食材，買(mǎi)來(lái)的八帶魚(yú)先加鹽反復(fù)搓，搓出粘液，再?zèng)_洗干凈，洗凈去內(nèi)臟，把嘴和眼去掉，八帶魚(yú)用刀面拍打數(shù)下,這樣做讓肉質(zhì)松軟。

3、燒開(kāi)水加八帶魚(yú)焯水煮一會(huì)撈出控水。

4、杏鮑菇洗凈切條，蔥切段，姜、大蒜切片。

5、紅椒切段，八帶魚(yú)切段。

6、鍋內(nèi)加油燒熱加杏鮑菇煸炒至變色發(fā)軟至熟，盛出。

7、鍋內(nèi)加油，加紅椒爆。

8、加蔥姜、大蒜煸香。

9、加入豆瓣醬爆香，加醬油翻炒。

10、加八帶魚(yú)煸炒均勻，烹入料酒、糖，加水放電高壓鍋煮10分鐘。

11、電高壓鍋解壓后，倒入鍋內(nèi)加鹽翻炒，略微收汁，加炒好的杏鮑菇翻炒，加水淀粉勾很薄的芡，滴入香油翻炒均勻撒入蔥花即可。