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海棠冬菇：

1、用開水把冬菇浸泡透后除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯后用清潔干布擦凈水分。

2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起后加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。

3、將蟹黃切成細(xì)末。

4、把拌好的餡釀于冬菇內(nèi)，上面點(diǎn)綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。

5、將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出后，擺放于盤中，掛少許薄芡即成。