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1、準(zhǔn)備材料：面粉、面盆、平底盤(pán)子或其他平底餐具、比較大的盆。

2、洗面，將面粉導(dǎo)入面盆，加入適量冷水，和面，直到和成面團(tuán)，注意和面的水不要過(guò)多。面粉和好以后，導(dǎo)入冷水，開(kāi)始洗面，就像洗衣服一樣不斷揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入準(zhǔn)備好的第二個(gè)盆里（這些水沉淀后的面糊就是做涼皮的主要材料）。再次倒水洗面，重復(fù)這一步驟，直到面粉洗出的水比較清淡，面團(tuán)只剩下一團(tuán)像口香糖一樣的東西（面筋）。

3、把洗好的面筋，放到蒸籠或者電飯鍋的籠屜上蒸熟，就像把饅頭加熱一樣。

4、洗面的水沉淀后明顯分為兩層，把上層的清水倒掉，留下底部面糊。

5、燒一鍋開(kāi)水，把面糊盛適量放入平底盤(pán)，左右搖晃均勻，面糊不要放的過(guò)多，否則做出來(lái)的涼皮太厚，口感差。

6、把平底盤(pán)放到鍋里蒸，不斷的旋轉(zhuǎn)平底盤(pán)，直到面糊透明，熟透。

7、把平底盤(pán)撈出，放到?jīng)鏊铮鋮s以后取出涼皮即可。為防止涼皮粘起來(lái)，每一層最好刷一些油。