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1、咸豬腩肉250克、涼瓜400克、豆豉30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克、蔥段15克，蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、花生油各適量。

2、涼瓜洗凈去瓤，切片后以少許鹽拌勻，出水備用；

3、咸肉切片出水后，開鍋爆香，加入少許生抽，令其稍作上色，然后再爆香蒜頭、豆豉和姜片，下涼瓜大火翻炒片刻，加入適量水和蠔油，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜煮15分鐘，然后加入咸肉和蔥段，繼續(xù)燜煮5分鐘，最后加入少許老抽增色，然后上碟便成。