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1、食材：嫩香椿1捆，雞蛋4個，食鹽少許，面粉1勺，花生油少許。

2、新鮮的嫩香椿一把，將其仔細(xì)清洗干凈，比較老的部分不要，添一鍋水燒開，放入一勺食鹽，將香椿放入鍋中燙一下，顏色變綠立刻撈出。

3、用涼水反復(fù)沖洗，將香椿擠干水，切去老根，將香椿切碎，雞蛋打在碗中，加上一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，將雞蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中。

4、混合拌均勻后，加上一勺面粉，攪拌好，喜歡薄一點的餅可以少放點面粉，喜歡厚的則可多加面粉，調(diào)成無顆粒的狀態(tài)，下面便可開始煎餅。

5、平底鍋中刷上少許的食用油，燒熱后，將香椿雞蛋液慢慢倒入鍋中，趁著蛋液還未凝固的時候，借助鍋鏟將蛋液輕輕推開，推圓，慢慢將底部煎至定型。

6、用鍋鏟將香椿蛋餅翻個面，小火繼續(xù)將另外一面也煎至金黃，就說明煎好了，盛出在盤中，切塊吃，剩余的蛋液也煎好。