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1、配料：生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒

2、首先要選新鮮的牛里脊肉，因為牛里脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉干順著紋理可以很輕松的撕開。

3、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然后再切成手指粗般的條狀；

4、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好后不會有腥味；

5、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生姜片，料酒，大火燒開后，用涼水沖洗干凈；

6、然后將焯水的牛肉條，放進鍋內(nèi)，放入蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉1小時關火，可以根據(jù)自己的喜好決定量的大小，制作牛肉干不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉干本身的香味；

7、將燉好的牛肉條撈出，在里面加入生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；

8、將腌制好的牛肉條與調(diào)料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；

9、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環(huán)境下曬制風干，也可用烤箱烤干。