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1、食材：活泥鰍400克，酸辣椒，紅辣椒。

2、調(diào)料：精鹽，茶籽油，味精，十三香，老抽。

3、鮮活泥鰍放清水里放置1天左右，去泥污。

4、將泥鰍瀝干水，放進燒熱的鍋里去掉泥鰍身上的粘膜。

5、提示：放進鍋里，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子。

6、關(guān)火翻動，盛出裝碗中待用。

7、將備好的辣椒切段。

8、鍋里倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌。

9、不停地翻炒，大約要5分鐘，時間自已把定。

10、加入適量的精鹽。

11、調(diào)入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味。

12、再放進紅辣椒翻炒，調(diào)入十三香。

13、待鮮辣椒炒熟時，調(diào)入味精即成。