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陜西涼皮調(diào)料(陜西涼皮調(diào)料怎么做)

更新時(shí)間:2024-06-24 05:43:11作者:未知

陜西涼皮調(diào)料(陜西涼皮調(diào)料怎么做)

1、食材;辣椒油1勺、調(diào)料水1勺、芝麻醬1勺、醋水1勺、蒜水1勺、醬油水1勺。

2、辣椒油; 1斤色拉油,60g辣椒面,辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。

3、調(diào)料水;陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法:鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。

4、鐵鍋中放入2斤水,沸騰后放入鹽和大料粉一起煮,大火燒開三分鐘,然后關(guān)火,關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精,然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可。

5、試油溫:把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱,2--3分鐘后用芝麻試油的溫度,不斷往鍋里放少量芝麻,并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈,如果芝麻放入油中沒有反應(yīng),那就繼續(xù)加熱油溫,直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止,然后關(guān)火。

6、稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,攪拌均勻,然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫,直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里。

7、醋水:制作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度,這樣會(huì)好一些,記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸,而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響,醋和水比例1:1。

8、蒜水:大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。

9、醬油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。

10、芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水?dāng)噭?,多攪一?huì)兒,加稍許鹽即可。

本文標(biāo)簽: 陜西  調(diào)料  

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