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1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒、蔥、姜洗凈切成小丁，蔥、姜洗凈切成絲備用。

2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、雞蛋清、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3、鍋中放入大量油，油溫達(dá)到6成熱時，將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4、鍋中留少量油，將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。