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1、500g雞爪、豆豉、干辣椒、姜片、食用油、調(diào)味料；

2、先來清洗一下雞爪。先將準備好的雞爪都切掉指甲，然后放入鍋中焯水，再加入生姜、料酒去腥，鍋中水開之后焯水兩分鐘控水取出；

3、另起油鍋，鍋中加入適量的食用油，油燒至冒煙之后，將控干水分的雞爪下鍋炸。炸的時候一定要蓋上鍋蓋，防止熱油飛濺燙傷。

4、炸一分鐘左右，等雞爪表面膨脹起泡，關(guān)火撈出，放在涼水中浸泡2個小時，將雞爪的皮完全泡軟泡透，這是雞爪軟嫩脫骨的關(guān)鍵步驟。

5、雞爪泡好之后，撈出控水。鍋中加入一勺食用油，小火將油燒熱后，倒入豆豉、干辣椒、姜片炒香，然后將它們倒入準備好的雞爪中，再加入食鹽1g、十三香1g、老抽2g、蠔油4g、生抽4g、白糖1g調(diào)味。攪拌均勻備用；

6、鍋中加水燒開，然后將準備好的雞爪放入鍋中蒸，中火蒸40分鐘左右，咱們的【虎皮雞爪】就可以出鍋了。