家傳火鍋底料的做法(家傳火鍋底料的做法和配料)
2023-03-30
更新時(shí)間:2023-03-28 20:16:03作者:佚名
1、凈冬筍600克,蝦仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精鹽5克,高湯750克,蛋清少許,玉米粉少許,冰糖4克。
2、冬筍片薄片切成細(xì)絲,開(kāi)水煮2次,用冷水漂洗后再用高湯300克煮10分鐘,蝦仁上漿,菜心修好洗凈,火腿切成細(xì)絲。熱鍋涼油將蝦仁滑熟,倒入漏勺。鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘,再將蝦仁、菜心,火腿絲下鍋煮沸,出鍋裝入深口高腳盤(pán)中,蝦仁、菜心圍入四周,火腿絲放入頂部即可。