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1、平魚洗凈去腮，剪去鰭，用廚房用紙吸干平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋。

2、香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香蔥部分切末，部分切段；紅尖椒剪成小段；大料掰成塊。

3、平底煎鍋內(nèi)放油。

4、油熱后，放入平魚，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。

5、將另一面也煎至金黃。

6、放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。

7、放入開水后大火燒開。

8、鍋開后烹入料酒、醬油、醋。

9、放入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

10、放入香菇粒繼續(xù)燉。

11、燉至湯汁濃稠即可。

12、放入香蔥末淋少許香油，即可出鍋。