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1、里脊火腿煙熏方法：原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。

2、原料輔料：里脊肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。

3、豬肉剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2小時，撈出后瀝干水待煮。

4、把老湯倒入鍋內(nèi)并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然后把肉塊放入鍋內(nèi)燒煮，開鍋后撇凈湯油及臟沫子，每隔20分鐘翻一次鍋，約煮1小時。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內(nèi)，以待熏制。

5、熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內(nèi)底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內(nèi)熏10分鐘左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內(nèi)，熏20分鐘左右即為成品。