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1、燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)，最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開(kāi)，再用文火燉1—1.5小時(shí)，肉爛即可。

2、排骨、豬蹄等原料，冷水下鍋，鍋開(kāi)一小會(huì)，充分去除血沫。撈出，放入砂鍋內(nèi)，放入開(kāi)水，切記是開(kāi)水，肉遇冷會(huì)收縮，營(yíng)養(yǎng)就不容易燉出來(lái)了。一次加足水，確需二次加水，也放開(kāi)水。放入蔥段，姜塊即可。出鍋前在放鹽，放早了，營(yíng)養(yǎng)也不容易溢出。產(chǎn)婦就不要放了。小火燉，一般排骨一個(gè)半小時(shí)就可以了，剁開(kāi)的豬蹄兩個(gè)小時(shí)就好了。雞一個(gè)小時(shí)左右就可以了。