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1、食材：鱸魚適量，黃豆芽適量，豆腐皮適量，蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量，花椒適量，干紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老干媽豆豉適量，生粉適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，香油適量。

2、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條，洋蔥切絲。

3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香氣。

4、加入處理好的黃豆芽豆腐皮洋蔥，炒至斷生，加入少許鹽，盛入容器內(nèi)打底。

5、鱸魚收拾干凈，在背部和兩側(cè)劃幾刀。

6、撒上鹽腌5分鐘，拍上生粉。

7、炒鍋上火，油多一點，魚皮朝下放入鍋中中小火煎制，煎至金黃，翻面，用小火繼續(xù)煎。

8、煎的同時，用另一口鍋炒制香料，小火下花椒、干紅椒段、蔥姜蒜，蒜蓉辣醬豆豉炒出香味，最后加入鹽、糖。水和紅椒圈熬成料汁。

9、將煎好的魚放在容器中，淋上料汁，再加點香菜、熟花生即可。