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蝦醬的普通制作方法 蝦醬的普通制作方法竅門

更新時間:2024-08-14 07:38:58作者:未知

蝦醬的普通制作方法 蝦醬的普通制作方法竅門

1、蝦醬得普通做法:是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統(tǒng)做法是用搟面杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好后將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控干,不要裝得太滿,蝦肉放入容器后要放鹽,最好是小鹽粒,集市上有賣的,因為沒有提純,腌制東西比鹽面香。

2、放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發(fā)霉,太多會太咸,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經(jīng)驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽后攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發(fā)酵,為了發(fā)酵均勻每天要打開紗布,用干燥消毒的搟面杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。

3、蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后,經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多,每年5~10月為生產(chǎn)加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高,一般作調(diào)味用。

本文標(biāo)簽: 方法  蝦醬  普通  竅門  

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