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1、買回來的蝦仁一般都是凍好的，所以回來之后要進(jìn)行自然的解凍，等到蝦仁全部的疏散開來的之后，用清水清洗干凈，然后取出蝦仁的蝦線，千萬不要以為這就準(zhǔn)備好蝦仁可以下鍋炒了，先將蝦仁瀝干水分放入一個(gè)空碗當(dāng)中，然后再在碗中放入5克的堿水已經(jīng)3克的小蘇打，最后倒入適量的清水，這樣浸泡蝦仁半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。

2、等時(shí)間差不多了，就可以將蝦仁用清水進(jìn)行清洗，直到清洗到感覺蝦仁表面沒有滑膩感為止，再次瀝干水分之后，放入一個(gè)干凈的碗中，在碗中加入一個(gè)雞蛋清，然后加入適量的食鹽、味精、胡椒粉還有生粉，用筷子將其攪拌均勻，放入冰箱當(dāng)中大概半個(gè)小時(shí)左右，這樣能讓蝦仁遇冷進(jìn)行收縮，還能有效的吸收調(diào)料的味道，吃起來也能更加的有彈性。

3、之后便可以起鍋燒油了，等到油溫達(dá)到7成熟的時(shí)候，就可以將事先準(zhǔn)備好的蔥姜蒜沫放入鍋中炒出香味，然后將準(zhǔn)備好的蝦仁倒入鍋中進(jìn)行翻炒，用大火進(jìn)行翻炒3分鐘左右的時(shí)間，就可以放入食鹽已經(jīng)蠔油進(jìn)行調(diào)味提鮮了，翻炒均勻之后就可以出鍋了，這樣一盤美味的蝦仁就已經(jīng)炒完了。