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1、取新鮮蝦仁中的130克，用料酒、蔥花姜末腌制半小時(shí)。

2、剩下的小部分蝦仁剁成蝦泥，再將豬肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許料酒和鹽，用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點(diǎn)綴。

3、澄粉淀粉準(zhǔn)備好，混合放進(jìn)碗中，和鹽一起攪拌均勻。

4、緩慢加入開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，蓋上蓋子燜五分鐘。

5、加入豬油，揉成光滑的面團(tuán)。

6、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子。

7、依次把每一份搟成薄面皮。

8、取一塊面皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個(gè)蝦仁包好。

9、鍋中墊一層油紙，防止粘底，然后將蝦餃放入，小火蒸熟就可以了。