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1、原料：螺螄500克、薄荷適量、蒜姜、干辣椒碎、油、鹽、白糖、料酒、調(diào)味料、水、味精。

2、用老虎鉗夾去螺螄屁股，把螺螄放在清水里養(yǎng)半天（水里最好再滴幾滴食用油）讓螺螄吐盡沙。做菜之前撈出螺螄，放到簍盆里蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，把螺螄身上的臟磨下來(lái)。

3、姜蒜薄荷都切成碎（薄荷最好等要放時(shí)再切，免香氣飄散）。

4、置油入鍋五成熱時(shí)，即放下姜蒜煸香；火力加大，倒下螺螄不停翻炒（大約2分鐘）后，加料酒、白糖、鹽和水燜煮3分鐘。

5、開(kāi)蓋看湯色變白，再放干辣椒碎和一湯匙的調(diào)味料給螺螄提味。

6、最后，放下碎薄荷、味精即可裝盤(pán)。