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1、雞架拿出來化凍，泡出血水。

2、多清洗幾遍，雞架切成小塊，干辣椒切成小段，姜和蒜切成片，蔥切小段

3、把切好的雞架在盆中和切好的洋蔥，姜，鹽，料酒生抽放一起拌勻備用，鹽一次放夠，后期不再加鹽，腌制半小時(shí)以上。

4、腌制好的雞架挑出來，蔥姜之類的棄之不用。

5、拿不粘鍋放入比平時(shí)炒菜多一些的油，放入雞架干炒，要不停翻動(dòng)，避免炒糊，同時(shí)要用小火，炒干雞架的所有水分，雞架要最后是金黃干香再出鍋，（有的人喜歡炸，我感覺干炒用油會(huì)少一些，大家可以隨意選擇）。

6、重新起鍋放入少量油，放入花椒干辣椒，蔥姜蒜爆香，最后加入炒干的雞架翻炒均勻，最后加點(diǎn)糖，如果不喜甜的也可不加，我是稍微加一點(diǎn)點(diǎn)，我喜歡吃這種炒的干香的雞架特別有嚼勁，如果喜歡好嚼的可以出鍋前稍微加點(diǎn)水，美味的干炒雞架就完成了。