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1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分。

2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。

4、取出冷藏好的雞，切成小塊。

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘。

7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。