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1、食材：面粉100克、豬前腿肉150克、小蔥3根、鹽適量、味精少許、十三香少許、料酒1勺、老抽1勺。

2、面粉中加入50克清水，夏天可以用常溫水，冬天用溫水，和成光滑的面團，醒發(fā)30分鐘再使用。

3、前腿豬肉洗干凈，剁碎，加入蔥姜水，鹽，味精，十三香，老抽，小蔥，往同一方向攪拌成粘稠的狀態(tài)。

4、醒好的面團搓成長條，切成小劑子，喜歡吃大餃子就把面劑子切大，喜歡吃小餃子就把面劑子切小，往面劑子上撒一層干面粉，用手掌心將每個面劑子壓扁，用搟面杖分別把每個面劑子搟成四周薄，中間厚的餃子皮。

5、取一張餃子皮，包入一團餃子餡，把餃子餡抹平，好收口。

6、平底鍋里抹一層油，擺入餃子中小火煎，煎至餃子底部出現(xiàn)微微的焦黃。

7、這時加入一碗清水，水量能沒過餃子的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋，中火慢慢煎，待水分收干的時候給餃子翻個面，讓另一面也焦一些更好吃。