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1、琥珀核桃仁的做法：

2、材料：冰糖與清水各150克，核桃100克。

3、準(zhǔn)備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一邊晾涼變脆。

4、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。

5、平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)。這個(gè)過程中不要翻攪糖液，以免起砂（翻砂就是糖發(fā)白結(jié)晶，不是琥珀色透明的狀態(tài)，會(huì)非常甜，一般是因?yàn)樘菦]熬到位）

6、再中火繼續(xù)熬，一開始時(shí)鼓起白色透明的大氣泡，后來變成白色小氣泡，最后形成淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時(shí)候就差不多了，將火力減弱到小火。

7、注意：糖液從白色大氣泡，到白色小氣泡，再到變色之前都不要用鍋鏟攪動(dòng)，以免翻砂。如果覺得鍋底加熱不均勻，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)觼斫鉀Q。

8、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開后出現(xiàn)細(xì)絲，很快變硬變脆，說明熬糖到這程度就可以了。

9、關(guān)火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好后要關(guān)火，用鍋中余溫即可。如果熬糖過度，糖色會(huì)變成焦黑有苦味，就不能吃了。

10、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個(gè)個(gè)的琥珀核桃仁了。

11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼干燥處，可以保存一個(gè)月左右。