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一般在挑選蘆筍的時(shí)候都需要挑那些比較嫩的蘆筍，老了的蘆筍都是沒人要的，那蘆筍老了是什么樣子的呢？

蘆筍老了什么樣子

從顏色和質(zhì)地上來區(qū)別。

1、顏色：新鮮的蘆筍從外觀上看起來顏色是翠綠色或嫩綠色的，而老了的蘆筍因?yàn)榻邮芄庹盏臅r(shí)間比較長，因此顏色也會(huì)加深，通常為深綠色。

2、質(zhì)地：新鮮的蘆筍質(zhì)地十分脆嫩，用指甲在外皮上掐一下可以很輕易地掐進(jìn)去，并有很豐富的水分；而老了的蘆筍質(zhì)地比較硬，用指甲掐很難掐進(jìn)去，即使是掐進(jìn)去了也感覺質(zhì)地十分干燥。

蘆筍老的部分怎么處理

去掉老的部分。

蘆筍老了之后其外皮會(huì)發(fā)生木質(zhì)化，因此吃起來口感會(huì)十分粗糙，而且會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況，所以在烹飪蘆筍之前需要先將老的部分去掉，建議可以選擇手撕或者刀刮的方式。

如果蘆筍已經(jīng)比較老了，因?yàn)槠渫馄ひ呀?jīng)十分堅(jiān)硬了，所以可以直接用手從蘆筍的根部向上將外皮撕掉或者將根部直接去掉；如果蘆筍還不是特別老的話，那么就需要借助刮刀來將外皮刮去。

蘆筍老了還能吃嗎

能吃。

蘆筍老了之后其中并不含有毒性物質(zhì)，所以是可以繼續(xù)吃的，只是其外皮會(huì)變得粗糙，所以在吃之前需要先將其外皮削掉后再吃，這樣口感會(huì)更好一些。

但是如果蘆筍放置的時(shí)間已經(jīng)很久了，那么其中所含的水分和營養(yǎng)成分都已經(jīng)揮發(fā)掉了，此時(shí)就不建議再吃了，食用后不僅沒有營養(yǎng)價(jià)值，而且還可能會(huì)引起身體出現(xiàn)不適的癥狀。

蘆筍老了怎么做好吃

水煮。

蘆筍老了一般只是其外皮變老，將變老的外皮去掉之后還是可以繼續(xù)吃的，如果是新鮮的蘆筍，因?yàn)槠淇诟惺智逍迈r嫩，所以用來涼拌、清炒或者煮湯等都是非常好吃的。

而老了的蘆筍相對(duì)于新鮮的蘆筍來說，其口感沒有那么鮮嫩，因此不建議用來涼拌著吃，用來炒著吃或者煮湯吃會(huì)更好一些。