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1、理論上，炒杏鮑菇是不需要焯水的，當然，還需根據(jù)個人口感，以及菜肴類型而定。一般來說，只要將杏鮑菇煮熟、炒熟，焯不焯水都是沒有關(guān)系的，也不會影響食用。

2、像杏鮑菇這種蘑菇類的食材，焯水后再烹飪食用是最好的，雖然部分營養(yǎng)和鮮味會損失，但吃起來更放心，而且焯水能改善杏鮑菇的口感和味道。

3、杏鮑菇質(zhì)地肥厚，一般進行焯水是為了讓杏鮑菇更快的熟透，但焯水后，杏鮑菇的鮮味就會降低，同時會大大的喪失，口感不再那么鮮香。如果不怕麻煩，想將杏鮑菇清洗的更干凈，那么可以進行焯水步驟，這樣從食品安全的角度來看，是最合適的。

4、如果只是炒杏鮑菇，焯水沒有問題，但如果燉煮的話，就不需要進行焯水步驟了。長時間的燉煮給了杏鮑菇足夠的時間變熟，如果再進行焯水，杏鮑菇就不好吃了。

5、進行涼拌食用的話，則要進行焯水步驟，這樣更容易將杏鮑菇煮熟。快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。