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金毛獅子魚的做法(金毛獅子魚的做法步驟)

更新時間:2024-01-03 01:54:51作者:未知

金毛獅子魚的做法(金毛獅子魚的做法步驟)

1、準備原料:新鮮活鯉魚一尾(約重1500克)水發(fā)玉蘭片20克,水發(fā)香菇20克,黃瓜皮25克,細玉米粉500克,(約耗150克)番茄醬50克,白糖200克,植物油1000克(約耗150克),雞蛋黃4個,蔥,姜,蒜,精鹽,醬油,醋,料酒,淀粉各適量。

2、將魚刮鱗,去鰓,破腹除去內(nèi)臟清水洗凈。魚頭朝左,魚背朝外,第一刀在魚長的1/2處,從背部斜刀進入,在平片至頭部,成為長薄片。第二刀再從腹部片至頭部,這樣背部腹部依次各片3--4片(因為背部肉厚腹部肉薄,片出的魚片面積較小,影響美觀,如分別片之,可解決這一問題),在從魚下部依次片4--5片,直至尾部,然后翻過來,將這一面也片好,魚的頭蓋骨處,用刀順魚頭方向劈進去,直至腦髓底部,魚腮處與魚身割開,以便于頭部易熟和形狀美觀,魚的頭蓋骨用鹽腌漬5-7分鐘,抹上用蛋黃和少許淀粉調(diào)制的稀糊,再放入盛有細玉米粉的盆中,將其輕拍抖均勻。

3、蔥,姜切絲,水發(fā)玉蘭片,水發(fā)香菇,黃瓜皮均切成細絲。

4、炒鍋放入油,置旺火上燒至四五成熱時,改用小火,魚腹朝上,用右手拇,食指卡入魚尾處腹部內(nèi),左手捏住魚胸腹和鰓內(nèi),將魚寬的1/2浸入油鍋內(nèi),雙手移回抖動,將其炸挺散而不掉絲,再將魚放入鍋內(nèi),用筷子夾住魚尾向外彎曲,炸4-5分鐘,改用旺火,把魚翻過來,魚腹朝下,旺火熱油炸至金黃色,撈出置于魚盤內(nèi),將魚鰓蓋往外掰一下,使其翹起。

5、另起鍋加底油,放入蔥絲,姜絲,蒜片熗鍋,將事先用番茄醬,白糖 醋,醬油,湯,淀粉調(diào)制的調(diào)味汁,倒入鍋內(nèi),炒制呈稠狀,投入輔料,淋入明油,將汁均勻地澆在魚身上,即可上桌。

本文標簽: 金毛獅子魚的做法  

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