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1、原料。燒高湯最好用豬骨、羊骨或牛骨等肉類作原料，這樣燒出來的湯比較鮮美。

2、加水步驟。首先放入洗好的骨頭和肉，接著放冷水下鍋燒煮，在燒湯中途不要加水。

3、加水原理。開始必須放冷水，放熱水會使肉類外層蛋白質凝固形成屏障阻礙里面內層的蛋白質溶解，影響高湯的味道口感。

4、加鹽。在燒湯時不要太早加鹽，因為鹽容易滲入原料使它內部水分析出加快蛋白質的凝固，所以加鹽可以遲一些或最后再加。

5、加調料。醬油、蔥、姜、蒜料酒或其它配料也不可多加，因為加太多會破壞湯本身的鮮味。

6、燒湯最好用小火或微火燉，延長一些加熱時間使湯保持沸而不騰的情況，慢慢燉出骨頭和肉里面的蛋白質，另外湯上面的浮油和浮沫最好撇干凈。