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1、牛肉面一般選擇牛腿肉比較好吃。因?yàn)榕Ｍ裙前緶容^鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當(dāng)然，這里指的是專門的牛肉面館。若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。

2、牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；該菜品具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。