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1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。

2、選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。

3、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

4、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

5、將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過濾即可。特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。