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說(shuō)起干辣椒，它是一種最常見(jiàn)的食材，一般都是用來(lái)烹飪的配料，是可以增加味道的。那么干辣椒怎么做辣椒油呢？

干辣椒怎么做辣椒油

1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機(jī)打成辣椒末,花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片,炸出香味。

2、待香葉、姜片變色后,將香料撈出,繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙,此時(shí)油溫大概八九成熱,關(guān)火。

3、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。

4、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里,再次澆入熱油,此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱,辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡,但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣。

5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會(huì)翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,保存一周后食用風(fēng)味更佳。

干辣椒怎么炸又香又脆

1、辣椒的前處理:辣椒20克,撿去辣椒中的雜質(zhì),去除梗,把辣椒放在熱水里浸泡一下,時(shí)間一般為2分鐘,水溫一般情況下為70度左右,然后把辣椒切段。

2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸,為什么要熱油?只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味,等蔥姜蒜炸深黃后,再倒入辣已經(jīng)處理好的辣椒。

3、在辣椒剛倒入鍋里的時(shí)候可以大火,這時(shí)會(huì)有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出時(shí),說(shuō)明辣椒已經(jīng)快炸好了。

4、用這個(gè)方法炸的辣椒又脆又香。

干辣椒怎么保存

1、放入塑料袋子,辣椒曬干后,或者從超市買回來(lái)的辣椒末,辣椒粉,要及時(shí)放到塑料袋里面,不要敞開(kāi)著放置,而且放在干凈整潔的地方,櫥柜要經(jīng)常整理打掃。袋子要封閉好。

2、放入鐵罐子,或者玻璃罐子,專門的調(diào)料瓶,實(shí)在找不到這些的話,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類,或者調(diào)料,裝進(jìn)去,這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。

3、放置辣椒的地方要保持干燥。以免發(fā)潮變質(zhì)。如果是櫥柜的話,檢查下櫥柜四周是否有發(fā)潮的地方,或者水管漏水什么的。

4、放一些大蒜等味道重的東西在辣椒,或者豆類里面。這樣生蟲(chóng)的機(jī)會(huì)就會(huì)少一些。事實(shí)上辣椒生蟲(chóng)的機(jī)會(huì)不多,但是其他的豆類就很容易生蟲(chóng)子的哦。