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1、香菇用開水焯一下再做菜主要是為了清除香菇表面的污物和雜質(zhì)。香菇表面較粗糙，容易沾染灰塵與污物，開水焯一下是最快的處理方法，適合于趕時(shí)間的場(chǎng)合，時(shí)間充裕的話可以用涼水泡半個(gè)小時(shí)。

2、香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有山珍之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。