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1、先處理原料：把外面買來的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然后切短絲！有些從市場(chǎng)買來時(shí)就是切好的，洗干凈備用就可以了！土豆切筷子粗細(xì)的小條，肥腸切小節(jié)，姜切5、6大片，蔥切4、5段從中間刨成兩半。紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準(zhǔn)備一些香菜和蔥沫備用。

2、然后煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時(shí)多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒過雜碎個(gè)土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時(shí)放老抽、生抽、調(diào)料、鹽、關(guān)中火繼續(xù)煮！煮20分鐘左右就可以出鍋了。