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1、蒸魚(yú)要用熱水蒸，魚(yú)一定要等水開(kāi)之后再上鍋蒸，而且要在水蒸氣較強(qiáng)的時(shí)候開(kāi)始蒸，盡量在短時(shí)間內(nèi)將魚(yú)肉蒸熟，5-8分鐘就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了肉就老了。

2、因?yàn)楦邷乜梢宰岕~(yú)肉快速的收縮，盡可能地保留住魚(yú)肉的鮮美，同時(shí)這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上鍋蒸的話，等到水燒開(kāi)魚(yú)就已經(jīng)變老不好吃了，所以千萬(wàn)不要冷水蒸，一定等水燒開(kāi)了，開(kāi)水上鍋蒸哦。