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1、麩質(zhì)食物包括：意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等。

2、麩質(zhì)是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質(zhì)，即我們俗稱的面筋蛋白或谷朊粉，是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白兩種儲存蛋白的復(fù)合物，這兩種蛋白質(zhì)和胚乳中的淀粉結(jié)合在一起，主要存在于麥類食物如小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等的種子里，其中小麥中的含量最高。

3、麩質(zhì)包含幾百種蛋白質(zhì)，但生物利用率很低，它可使面團(tuán)具有堅固的結(jié)構(gòu)，在面包加工時的醒發(fā)過程中麩質(zhì)蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)就不能形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包也就不能發(fā)酵，并且它還具有彈性，所以能給面食帶來耐嚼的口感。