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1、開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然后，將面粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓面糊自然發(fā)酵(溫度要25度左右)。

2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用堿面適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。

3、將融化開的堿水，倒入已經(jīng)發(fā)酵的面盆中，然后再加入適量的面粉(約1大碗)，用洗干凈的手再進行攪拌柔和。

4、在用手揉面中，要注意邊揉面邊將盆壁上的面，用面團擦干凈，可以隨時蘸一點水促進面和盆的光潔度。(做到三光：盆光、面光、手光)。蓋蓋，待2~3小時自然發(fā)酵(溫度要保持在25度以上)。

5、另一種放食用堿面的方法，是在面通過一系列的發(fā)酵后，和面時，直接將食用堿撒入盆中(不用溫水融化)，將食用堿和面團揉在一起。

6、直接用食用堿撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用堿和面團容易結(jié)合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將面團多揉一揉，使食用堿充分擴散在面團中。