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1、材料：雞爪500克、指天椒2個(gè)、蒜1個(gè)、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜10克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5毫升、料酒2毫升、陳皮2克、生姜5克、八角1個(gè)。

2、雞爪焯水撈出，瀝干水，倒入鍋中。

3、雞爪洗凈，去腳趾，大個(gè)的雞爪斬?cái)唷?/p>

4、用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生姜，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，并用廚房紙巾，把水分吸干。

5、用炒鍋熱鍋，到入適量的油，油溫160度左右，倒入雞爪炸至金黃色。

6、炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮。

7、鍋中留少許油，辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生姜、陳皮等入鍋煸香。

8、起皺的雞爪撈出，瀝干水，倒入鍋中。

9、加入紅燒醬油。

10、辣椒、鹽燜熟，收汁。

11、出鍋前放香菜即可。