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1、原料：鲅魚(yú)、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。

2、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒(méi)有干面粉后和成表面粗糙的面團(tuán)，醒20分鐘后再反復(fù)的揉幾次使面團(tuán)表面光滑繼續(xù)醒20分鐘。這樣和面包出來(lái)的餃子不容易破皮。

3、新鮮鲅魚(yú)一條約1000克左右，剖開(kāi)魚(yú)腹去除內(nèi)臟和魚(yú)腮清洗干凈并控干水分備好。平刀從魚(yú)尾處片向魚(yú)頭位置取兩面的魚(yú)肉，剔干凈魚(yú)刺和魚(yú)皮后剁成肉泥。

4、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥。

5、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾?；ń分笠粫?huì)兒，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒

6、韭菜150克擇去老葉子反復(fù)沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末。

7、把剁好的兩種肉泥放入一個(gè)容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。

8、用筷子順著一個(gè)方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來(lái)的餡料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次順一個(gè)方向攪拌均勻即可。

9、最后放入韭菜未再次順一個(gè)方向攪拌均勻即可。

10、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，揪成比平時(shí)包餃子稍微大一點(diǎn)的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮。

11、放入足足的餡料對(duì)折后捏緊包成餃子即可。膠東人包鲅魚(yú)水餃的特點(diǎn)就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮。

12、餃子包制完成開(kāi)始煮餃子。鍋中加水煮沸后下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。

13、蓋好鍋蓋繼續(xù)煮沸后點(diǎn)入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。