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1、原料：草魚(yú)肉泥125克。熟火腿10克、雞蛋清2個(gè)（重約50克），綠葉蔬菜10克。蔥結(jié)10克、精鹽7克、味精2.5克、紹酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白湯200克、熟豬油15克、熟雞油10克。

2、將魚(yú)泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時(shí)再放入水100克，攪起勁，加姜汁。蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚(yú)白料，將火腿切10片菱形片。鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚(yú)白料一片片地舀入鍋內(nèi)，然后移至火上氽，下面成白色時(shí)將魚(yú)片翻身，鍋邊水沸時(shí)加入冷水，待兩面都成白玉色即成“魚(yú)白”。

3、炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡倒入魚(yú)白，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤(pán)即成。

4、魚(yú)類(lèi)的精巢又叫魚(yú)白，是魚(yú)制造和貯存精子的器官。魚(yú)白含有一種特殊的蛋白質(zhì)，叫魚(yú)精蛋白，是自然界中最簡(jiǎn)單的一種堿性蛋白質(zhì)。它是止血的良藥。